На мой взгляд, ты всё понял правильно.
Именно таким образом и предлагается измерять ДП.
Вот что сейчас пришло в голову, ты вчера проводил эксперимент с пузырьком... диаметр этого пузырька великоват для наших измерений)
У тебя получились измерения на уровне погрешности, и скорее всего сторонняя ёмкостная наводка присутствовала. Чтобы получить более наглядные результаты нам необходимо увеличить ёмкость конденсатора, а для этого необходимо как можно ближе разместить пластины нашего «конденсатора» и постараться по максимуму увеличить площадь этих пластин.
Предлагаю проделать тот же эксперимент, но уже на силиконовой трубке, диаметром 6-8мм.
Сам смогу провести подобные измерения только вечером)